La cuisine moléculaire et notre Hervé This national nous avaient déjà montré que l’on pouvait avoir une réflexion scientifique sur l’art de cuisiner. En décembre dernier, Yong-Yeol Ahn et ses collègues de l’Université de Boston se sont demandé s’il y avait une logique dans la combinaison d’aliments dans les recettes de cuisine et ont publié leurs travaux sur le site Scientific Reports (site « Open Access » de la revue Nature).